La Halle de l\'artisan

La Halle de l'artisan  met à votre disposition une véritable boucherie, vous proposant toutes les pièces de viandes existantes. Nous préparons notre viande dans le plus grand respect de la chaîne du froid, car votre santé est importante à nos yeux.

Découvrez toutes nos pièces de viandes et notre manière de la préparer :

• Boeuf

• Porc

• Volaille

• Veau

• Préparation de viande

Le gibier est arrivé...  Civet de biche, gigue de biche, rôti casserole ...Venez le découvrir dans notre magasin!

CIVET DE BICHE
Ingrédients : 1kg civet de biche, 200grs lardons salés, vin rouge, céleri, échalotes, carottes, sel, poivre, thym, laurier, farine, 2dl crème fraiche, une grosse cuillerée de gelée de groseille, une cuillère à soupe de moutarde.

Faire revenir les lardons.  Quand ils ont bien donné leur graisse, les mettre en attente.  Fariner les morceaux de gibier, les rissoler dans la graisse du lard. Ajouter céleri, échalotes, carottes coupés en dés, sel, poivre, thym, laurier.  Mouiller au 3/4 avec du vin rouge. Laisser mijoter 1 heure 30.  En fin de cuisson, enlever les morceaux de viande, passer le jus au chinois.  Ajouter de la crème fraîche, de la gelée de groseille, de la moutarde.  Vérifier l'assaisonnement (si nécessaire, lier la sauce avec du Maizéna express).  Ajouter les morceaux de viande et les lardons.  Recuire quelques minutes.

ROTI DE BICHE
Ingrédients : 1kg gigue de biche, une barde de lard, vin rouge, cognac, céleri, échalotes, carottes, sel, poivre, thym, laurier, 2dl crème fraîche, une grosse cuillère de gelée de groseille, une cuillère à soupe de moutarde.

Préchauffer votre four à 250°. Mettre le rôti dans la lèchefrite avec sel, poivre et recouvrir ce dernier d'une barde de lard. Ajouter céleri, échalotes, carottes coupés en dés, un grand verre de vin rouge.  Laisser cuire de rôti 30 minutes (par kilogramme). Enlever le rôti du four.  Fermer celui-ci pour qu'il reste à température. Tenir votre rôti au chaud. Mettre votre lèchefrite  sur la cuisinière, ensuite déglacer le jus de cuisson avec du Cognac (ou alcool similaire).  Laisser cuire le tout, écraser les légumes à la fourchette puis passer au chinois.  Récupérer la sauce dans un poêlon, ajouter de la crème fraîche, moutarde, gelée de groseille ou du miel.

Bon appétit !